Congelamento em blocos
Marina Fucano
Receitas gostosas no prato e que funcionam no freezer. Aqui ficam as forminhas que eu uso e os vídeos de tudo que eu congelo em bloco.
As forminhas e o resto
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As forminhas
Não precisa comprar tudo pra começar. Dá pra começar com uma forma só e ir montando o freezer aos poucos.
Por que a comida fica gostosa depois de congelada
Quase todo mundo já teve uma experiência ruim congelando comida em casa e concluiu que congelado é sinônimo de comida ruim. Só que o problema quase nunca está no freezer. Está em como a comida foi preparada antes de ir pra lá.
Regra 1
Cozinhe menos do que o ponto normal
Arroz, massa e legumes continuam cozinhando com o calor residual e de novo na hora de esquentar. Se já estiverem no ponto ideal antes de congelar, na hora de comer vão estar passados.
Regra 2
Deixe esfriar antes de ir pro freezer
Comida quente solta vapor dentro da embalagem, esse vapor vira cristal de gelo e é ele que estraga a textura. Só que também não dá pra deixar esfriando a tarde inteira: o limite é duas horas fora da geladeira. Se estiver demorando, porcione logo na forma, que em pedaço menor esfria bem mais rápido.
Regra 3
Congele na forma, guarde no saco
A comida congela na forma de silicone. Só depois de dura é que sai da forma e vai pro saco. Isso libera a forma, evita que os blocos grudem e mantém o saco limpo por dentro.
Regra 4
Esquente no micro-ondas ou na panela
Micro-ondas é o meu jeito padrão: descongelar em potência média e depois esquentar em intervalos curtos, misturando entre um e outro. Molho e ensopado também vão bem direto na panela, em fogo baixo.
Atenção
Air Fryer não esquenta bloco
O ar quente doura por fora sem descongelar o miolo. A Air Fryer é pra outra categoria de receita: as que congelam cruas e moldadas, tipo coxinha e kibe.
Regra 5
Base pronta muda o jogo
Ter tempero completo, mirepoix e extrato de tomate já em bloco transforma uma receita trabalhosa em questão de minutos. Acaba a parte mais chata: descascar, picar e refogar todo santo dia.